清溪玉芽

取自 食品百科全书

　　清溪玉芽属于绿茶，产于淳安县。该茶是在1984年开始试制的创新名茶。其制作工艺包括杀青、炒揉、整形、理条、焙干、拼和等工序。在浙江省首届斗茶会被评为“优秀名茶”，名列第十五，获“三等奖”。主要有防癌、利尿等功效。

　　历史发展

　　清溪玉芽是在1984年开始试制的创新名茶。

　　产地环境

　　清溪玉芽

　　产于淳安县清溪湖畔，山峦起伏，气候适宜，雨水充沛，土层深厚，最高峰1400余米，茶树品种为鸠坑种，资源丰富，供采摘茶园1000余亩，年产上等名茶500公斤。

　　品质特征

　　清溪玉芽，色泽翠绿，外形浑中略扁，茶芽肥壮似雀舌，富白毫，香气清郁隽永，内向持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮。

　　采摘标准

　　清溪玉芽的采摘是以一芽一叶初展为标准。

　　加工工序

　　清溪玉芽的加工工序分为杀青、炒揉、整形、理条、焙干、拼和等工序。[1] 鲜叶采回后，须经6——12小时的摊放，待鲜叶含水量在70——72%方可炒制。

　　炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。

　　茶叶文化

　　清溪玉芽和千岛玉叶，这两种名茶如同双胞姐妹，同产一地，对此有诗曰：“千岛湖畔产，品质齐超群。玉叶与玉芽，睦州姐妹茗”。