果胶酶

取自 食品百科全书

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  果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。

  基本信息

  中文名称

  果胶酶

  外文名称

  Pectase; Polygalacturonase

  PH值特性

  作用PH:3.0-6.0,最适作用PH:3.0

  温度特性

  温度为15-55℃左右最适温度为 50℃

  中文名称:果胶酶

  英文名称:Pectinase

  别名:Macerozyme R-10, Poly-(1,4-α-D-galacturonide) glycanohydrolase, Polygalacturonase Enzyme Commission (EC) Number: 3.2.1.15 ( BRENDA | IUBMB )

  CAS:9032-75-1

  MDL:MFCD00131809

  EINECS:232-885-6

  折叠编辑本段基本简介

  果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。

  折叠编辑本段基本特性

  折叠PH值特性

  作用PH:2.5-6.0,最适作用PH3.5

  折叠温度特性

  作用温度为15-55——C左右。最适作用温度为50——C。

  折叠编辑本段基本用途

  果胶酶可做消炎酶制剂。局部外用于烧伤,尤其是脱痂和减少疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等。

  本品最佳贮藏条件为4-15℃,一般为室温贮藏,避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

  果胶酶是一种优良的曲霉菌株,经液体深层发酵和现代生物后提取技术而制备的高活力果胶酶制剂。其中含有一定的半纤维素酶、纤维素酶和聚糖酶。用于果浆用酶;果汁用酶。

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