手工巧克力

取自 食品百科全书

　　手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味。

　　用手工巧克力可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的手工巧克力。

　　顶级巧克力

　　日内瓦

　　MICHELI手工巧克力作为浪漫、潮流、时尚的代言词，最早盛行于法国，众所周知，法国大餐是值得全世界骄傲的著名菜系，而西点、甜品也属其中一种，其中就有以外观精美、口味独特、做工考究的纯手工巧克力。对美食深谙的法国人，凭借自己对浪漫与时尚、美味与雅致的理解，创造了一种巧克力中的艺术品美食 — 纯手工巧克力。

　　瑞士苏黎世

　　由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香槟松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香槟混和奶油，再配上纯度高达66%的黑可可，香槟酒芯和巧克力在口中慢慢释放，共同营造出柔滑细腻的口感，这是其他松露巧克力完全无法比拟的。只是因为不添加防腐剂，Teuscher保质期只有6---8周。

　　瑞士巧瑞思

　　Choc Rosé巧瑞丝沿袭着瑞士百年手工制作巧克力的传统，它的前身是瑞士著名的甜点烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市创立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代传人穆勒(Beat Müller)为Choc Rosé巧瑞丝带来了瑞士百年传统的巧克力制作工艺与Hiestand家的独特配方。

　　法国

　　Charbonnel et Walker，是由法国美女Charbonnel和伦敦Walker小姐在1857年合作开办的百年糖果店。据说当年由Johnny Depp主演的 《浓情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技术方面的支持。

　　制作流程

　　DIY亲手制作手工巧克力并不复杂，只需准备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：

　　一：首先将准备好的细沙糖、鲜奶油与细切的巧克力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。

　　二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

　　三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1——2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。

　　四：当全部的馅制作终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。

　　操作方法：

　　一：将已调温的巧克力、到入巧克力模型内、作淋膜的动作。

　　二：由上往下，将已淋膜过的巧克力倒出。

　　三：将馅料加入已经淋膜过的巧克力模型内，作充填馅料的动作。

　　四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。

　　五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。

　　六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。

　　七：经过脱模的巧克力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的巧克力划上线条。