山梨醇酐单棕榈酸酯

取自 食品百科全书

中文名称： 山梨醇酐单棕榈酸酯

英文名称： Sorbitan monopalmitate

别名： 单棕榈酸山梨醇酐酯；斯盘40 Span 40

详情： 分子式：C7H5O2Na

分子量：144.11

理化性质：浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状固体。有异臭味味柔和。不溶于冷水，能分散于热水中，成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中，成乳状溶液。凝固点45~47℃，HLB值6.7。

来源与制法： 有山梨醇与棕榈酸加热制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服大于10g/kg（bw）。

②ADI：0~25 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 172.842 。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1997）

水分/% ≤ 1.5

酸值 4.0~7.5

皂化值 140~150

羟值 270~305

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 乳化剂。单棕榈酸山梨醇酐酯作为疏水型乳化剂和分散剂使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于饮料混浊即，最大使用量0.05g/kg（以最终产品计）；果汁（味）型饮料，0.5 g/kg；月饼，1.5 g/kg；植物蛋白饮料，6.0 g/kg。雪糕巧克力层，2.2 g/kg。

鉴定方法：

①取本品0.5g，加无水乙醇5mL，加热熔解，加硫酸溶液5mL（1+20），置于水浴上加热30min，冷却时析出油滴或白色至微黄色固体。分离此油滴或固体，加入乙醚5mL，振摇可溶解。

② 取上述分离出油滴或固体的残液2mL，加入新制的邻苯二酚溶液（10g/100 mL）2mL，振匀，再加入硫酸5mL，摇匀时呈红至红褐色。