小黄瓜栽培及加工

取自 食品百科全书

（一） 小黄瓜种植中应注意的几个问题。

（1）适时育苗：实行保护地栽培宜提早播种，一般大棚黄瓜于1月中下旬播种，露地育苗应推迟到2月上旬播种为佳。亩用种量100克左右。（先浸种2—4小时，然后用湿纱布包好，置于25~30℃的条件下保湿催芽，出芽有半粒米长短时即可播种。）

（2）适令移栽：定植前半个月预先开沟作畦。施入腐熟有机肥3000千克，配施复合肥30千克以陪肥地力，待动苗令长至5—6片真叶时适时带土移栽。（大棚栽培于3月中旬定植；小棚加地膜栽培于3月下旬定植；露地栽培于4月上、中旬定植。亩栽2500—2700株为宜。）

（3）精细管理：定植后以防冻保暖为主，大棚栽培迁苗不通风，保持30℃；迁苗后适当通风降温，白天保持25—28℃。遇阴天要揭帘多照光，四月初揭小棚膜、搭架，四月底除去大棚边膜，增加通风量。并用100倍保果灵或黄瓜灵稀释液涂在或喷花保果。进入盛果期，每隔1—2周浇水1次，采收2—3次后施1次追肥。并注意防治霜雪病。

（4）及时采收：黄瓜在开花结果期仍进行着营养生长，需及时采收嫩瓜，做到勤采，每天早、晚采收2次，按标准大小采摘，防止漏采。

（二）采收标准：采收标准应根据蔬菜加工厂的具体要求而定。主要掌握嫩黄瓜大小的均匀程度，采收后要进行挑选、分级。一般收购标准是每市斤黄瓜只数为22—25之间。另有特定标准除外。

（三）腌制方法：

（1） 低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天；

（2） 脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天；

（3） 再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实；

（4） 添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和。

（5） 成品包装：将腌制品进行消毒后，按不同规格的小包装袋分别包装。最后成箱包装。