大豆粉制取工艺

取自 食品百科全书

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原料是全大豆或是脱脂后的豆片(即提油后成的薄片)。

  为了满足多方面的需要,在上述工艺基础上,还可以制成不同含脂量的大豆粉即:

  1. 全脂大豆粉,脂肪含量不低于18%。

  2. 脱脂大豆粉,通常含1%以下的脂肪。

  3. 卵磷脂化的大豆粉,将卵磷脂加入脱脂大豆粉中,其量为15%左右。

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