含二肽甜味剂的口香糖

取自 食品百科全书

以往的口香糖，在咀嚼期间甜味迅速减少，一般经数分钟后，不但感觉不到甜味，反而会感到胶质的苦味。使用糖精等甜味持续性较好的合成甜味剂，但又产生了苦味及其它令人不快的口味等问题。在全部或部分使用二肽甜味剂的口香糖中，不是单独使用二肽甜味剂，而是使用由固体脂、乳化剂、多糖类及二肽甜味剂组织的含二肽甜味剂的油脂复合物。

原料配方 胶基25份 含二肽甜味剂的油脂复合物1.75份 香料1份

制作方法

1.含二肽甜味剂的油腹复合物制法：天冬氨酰苯丙氨酸甲酯20％、山梨糖酯20％、蜡质玉米淀粉20％、氢化菜籽油(或米糠蜡，或巴西棕榈蜡)40％。先将固体酯加热熔化，添加其它成分，溶解混合物后进行冷却，再用粉碎机粉碎，或将上述溶解混合物用喷雾干燥机干燥，粉末颗粒的大小最好在12目以下。

2.按常规方法加热混合调制胶基，在胶基中添加甜味剂，均匀混合后成型为片状，冷却后切断包装。

产品特点 呈味时间较普通口香糖延长2～5倍，延长时间12～25分钟。