卵球蛋白

取自 食品百科全书

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存在于卵白中的一类球蛋白,约占总卵白蛋白质的9%。   

溶菌酶是其中的一种,为含120个氨基酸残基的多肽,分子量约15 000~18 000,属碱性蛋白质。有溶解细胞壁的特性,故有抗菌能力。也可用于花粉等类植物细胞的破壁,而使有效组分易于析出。

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