包装鱼糕

取自 食品百科全书

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  简介

  包装鱼糕,经过高温高压灭菌处理,得到常温保鲜的鱼糕制品。(图片为百合鲜鱼糕的包装)

  制作方法

  1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后,加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%),将PH调整为9,添加时间为30分钟。反应后中和、脱水,加2倍量的水水洗后,用通风干燥机(110℃,5小时)干燥,得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。

  2.将冷冻鱼糜放在室温中,待其自然解冻后,添加3%的食盐、35%的水,和动物脂肪并加入姜、葱、白胡椒粉用搅碎机搅拌40分钟。

  3.然后放入磨碎机中,加上述醋酸淀粉酯,添加量为鱼肉糜重量的10%,同时加5%的水,5%的蛋青,充分混合后装入肠衣。

  4.分别用70℃、75℃、80℃的温度加热20分钟后,得到包装鱼糕。

  产品特色

  由于使用了淀粉,鱼糕制品弹性良好,水分散性好,抗老化性好,色泽洁白,清香扑鼻,货架寿命长。

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