蔬菜挂面

取自 食品百科全书

　　蔬菜挂面是在和面时把各类蔬菜汁调于一起，因其丰富的营养和特色的外表而受到现代人们的广泛喜爱。

　　概述

　　蔬菜挂面，是指在挂面加工的时候放入蔬菜粉/蔬菜液，有着丰富的营养，外观翠绿诱人，口感美味可口，是不少消费者喜爱食用的方便食品。

　　菠菜营养价值

　　菠菜面中含大量铁质，对缺铁性贫血极益；

　　所含胡萝卜素可防癌，长期食用可减少大肠癌发病率及患白内障机会；

　　所含多种维生素可防治口角炎、夜盲症等；

　　所含叶酸及其他抗氧化物质则具抗老防衰功能，可防治老年性痴呆、改善一些精神性疾病。

　　还含一种类胰岛素物质，可保持血糖稳定。

　　胡萝卜面营养

　　胡萝卜面中富含维生素A，长期食用可保健眼睛、润泽皮肤、对儿童牙齿和骨骼发育有益，对皮肤干燥、牛皮癣等症状有很好改善；

　　含一种果胶可加速排出体内汞离子，是常接触汞的人保健食品之一；

　　可降血压、降血脂、健脾消食、明目等，尤其适宜青少年、儿童、营养不良、食欲不振者。

　　经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

　　家庭制作方法

　　食谱原料

　　葱，姜片，虾米，干贝，木耳，白菜，挂面，调料

　　制作方法

　　1、锅里放一丁丁油，爆香葱段姜片，放清水，加虾米、干贝烧开，木耳放水里泡发;

　　2、烧水的时候，把小白菜洗好,切段;

　　3、水烧开了以后，放入挂面煮熟后，加入小白，少许酱油、盐、鸡粉、五香粉、香菜就出锅喽!

　　适应人群

　　2岁半宝宝，一一般人群均可

　　健康提示

　　挂面可以作为宝宝的正餐，配上青菜作为原料，可以不用额外准备菜，同时又满足了宝宝的营养需求。

　　名称由来

　　一种蔬菜营养彩色挂面，由去杂洗净后的新鲜蔬菜预煮打浆后同面粉、精盐按一定比例混合后加适量水拌合均匀，经七次延压后切条、烘干、切断、计量包装得到产品。

　　生产配方工艺

　　技术介绍：

　　叶绿素在加工过程中受光和热作用容易散失，引起蔬菜变色。本技术通过控制预煮的温度和时间，并在预煮液中添加适量具有护色作用的添加剂混和预煮，以达到保持蔬菜绿色的目的，解决传统产品由于添加蔬菜易变色，只能现用，不能久储的缺点，成品翠绿诱人，营养丰富，入口滑爽。

　　原料配方

　　面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食盐5%-10%,纯碱适量。

　　和面熟化

　　首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下，将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机，加入经预煮的蔬菜及预煮液，同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5-10转/分钟熟化机中，熟化30分钟。

　　压片切条

　　熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。

　　干燥包装

　　将湿面条挂在烘干。烘房温度宜控制在50-55摄氏度，湿度控制在55%-65%之间。约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。最后将干燥的挂面下架，计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。