石灰澄清法

取自 食品百科全书

[中文]: 石灰澄清法

[英文]: liming

[说明]: 由甘蔗汁或甜菜汁制糖时的初步提纯方法。在甘蔗汁中加石灰乳使其成中性或微碱性，加热至沸，可以中和汁中的游离有机酸和使蛋白质、色素、果胶质等部分沉淀。将清汁蒸浓、结晶、分离即得粗糖。