反-2-顺-4-顺-7-十三碳三烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-顺-4-顺-7-十三碳三烯醛

英文名称： 2-trans-4-cis-7-cis-Tridecatrienal

详情：

结构式：

分子式：C13H20O

相对分子质量：192.29

理化性质：

[沸点/℃]138 (0.33mmHg)

[含量/%]71 (其中含14%的4-顺-7-顺-十三碳二烯醛、6%的3-顺-7-顺-十三碳二烯醛、5%的5-反-7-顺-十三碳二烯醛、3%的2-反-4-反-7-顺-十三碳二烯醛)

[溶解性]不溶于水，溶于油脂

用量(通常/最大，mg/kg)：

肉产品：0.01/0.05 汤：0.036/0.1 脂肪和油：0.01

肉汁：0.002/0.01 人造肉：2.0

调味料：0.002/0.01 快餐食品：0.01

天然存在及分类：存在于焙烤的鸡肉中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]236-936-3

[FEMA]3638

[CoE]685