白面包

取自 食品百科全书

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  白面包,糕点名。口感宣软、微甜,制作简单。主要有高筋面粉、酵母、黄油制作而成。配以牛奶、豆浆适合早餐食用。

  白面包做法一

  用料概述

  主料:

  高筋粉 200克 ,低筋粉 50克, 干酵母 3克, 牛奶 165克

  辅料:

  盐 5克, 麦芽糖 25克, 蛋黄 18克, 细砂糖 13克 ,黄油 38克

  做法概述

  1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。 放入容器内,盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。

  2.翻面,放于容器内,盖上保鲜膜继续发酵30分钟,分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

  3.再次滚圆,排入烤盘,放入烤箱,38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出,面团表面筛上少许高筋粉

  4.180度20分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】

  白面包做法二

  用料

  主料:

  高筋面粉 400克

  低筋面粉 100克

  辅料:

  酵母(干) 5克

  调料:

  食盐 9克

  淡奶油 30克

  水 324克

  白糖 50克

  牛奶 10克

  黄油 20克

  做法

  1.粉类加液体略搅拌,浸泡1小时

  2.后油法将所有材料搅拌到出薄膜

  3.将面团放到面盆

  4.放发酵箱28度进行第一次发酵

  5.面团发酵到两倍大

  6.平均分割成18份,每个大概53克,滚圆松弛10分钟

  7.再滚圆11个按如图的圣诞树形状放入烤盘

  8.剩下的7个放到花模子

  9.模子放发酵箱36度发酵至八分

  10.在面团上均匀的撒一层面粉

  11.以140度预热烤箱,入炉140度上下火25分钟

  12.面包冷后密封室温保存

  技巧

  1、低温烘烤,其实20分钟就可以了,老是担心不熟,多烤了5分钟;

  2、花蛋糕模虽然是不粘的,但涂油撒粉更好脱模。

  白面包的缺点

  白面包虽然美味,但是大家也不要贪口噢,因为澳大利亚最新研究已经有足够的证据证明,食用白面包等血糖指数较高的食物可以增加患致命疾病的危险,对心脏是有危害的。同时糖尿病患者更要注意,因为白面包升血糖比白糖厉害。

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