奶白花生糖

取自 食品百科全书

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奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品种,是对南糖发展创新,具有独特风味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外,还具有本身的特点枣酥、脆(与花生糖相比)。奶白花生糖,甜而不腻,奶味突出,花生糖则花生米醇香突出。夏季气候潮湿闷热,不宜生产。

原料配方 蔗糖,液体葡萄糖,黄油,大油,香兰素花生米。

制作方法 1.花生米加工挑选后,用刀切碎成末粒状。

2.熬糖工艺同花生生糖。

3.冷却:熬糖至160~165℃后,倒在冷却箱上,将花生米撒在糖膏上,用刮刀来回折叠。

4.拔白:糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖,将软糖放在拔糖机上拔白,从而获得色泽洁色,质地均匀,细腻膨松的糖坯。

5.压片、切块、包装:把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块,分别压片、切块、待充分冷却后包装,即是成品。

6.保管:(1)库房应保持阴凉、干燥、通风,温度在25℃以下,相对湿度为70%以下为宜。

(2)堆码不宜过高,以免糖体粘连结块。

质量标准 色泽: 乳白色。

外形:长方块,糖块整齐,每块规格为2.4×1.4×1.1厘米,每公斤约称160~180块,糖块面底平整光滑,四边刀口整齐无毛茬,无碎末,花生分布均匀,不得有严重缺角掉边和大块米粘连的现象。

滋味:香甜酥脆,有奶油芳香。

卫生指标和理花指标 1.卫生指标,大肠菌群0/百克,杂菌2000以下/克。

2.理化指标:每百克含:

蛋白质4克 脂肪6.2克 碳水化合物89克 钙34毫克 磷55毫克 铁0.28毫克 尼克酸1.8毫克 热量432千卡

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