锦州干豆腐

取自 食品百科全书

　　锦州干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿；“细”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。“干、薄、细”是锦州干豆腐的三大特色，被锦州人引为自豪，成了炫耀的资本。锦州干豆腐在全国可以说是声名远播，可也仅仅是落个名声，没有像其他传统名吃一样，成就一个产业，诞生一个大公司，如今依旧“沦落街头”，靠叫卖维持着。

　　地方简介

　　锦州特产干豆腐 出古长城“天下第一关”，顺着辽西走廊东去三百里，便是关外第一重镇锦州。一面傍山，一面临海，交通咽喉，兵家必争，古有明末松山鏖兵，近有国共辽沈决战，均为影响历史进程的大手笔。

　　特点

　　锦州的干豆腐（外地又称豆腐片），薄如纸，色微黄，熟食可炒可炖，千烹万滚不变形色；生吃则筋筋叨叨，极有嚼头，满口余香。辽西人尤以干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为最佳食用之法，又抗饥又下饭，百吃不厌，壮体强身，滋阴补阳，又绝不必有什么高血脂高胆固醇之类的现代富贵病之虞。近年来，公路运输发达，东来西去的离地三尺仙们几过锦州城乡，苹果小菜可以忽略，那干豆腐却是无论如何要称回家去几斤的。笔者有京都省城的亲朋故交，时常有电话书信，正事叙过，也总忘不了叮嘱一句：“啥时来，可别忘了带点干豆腐啊！”顿让锦州人生出几分骄傲。据说有一位超级笑星在锦州演出后直飞广州，下了飞机便被穴哥腕姐们迎到一家星级大宾馆。酒席宴上，服务小姐摆好十碟八碗，笑星竟鄙视一笑，问，有锦州的干豆腐吗？小姐怔然，摇首。笑星再一笑，便从自家怀里摸出纸包纸裹的一大卷子来，傲然吩咐：“去给我找来几棵长白儿大葱，再炸来一碗肉酱，别的，权且摆摆样子吧。”那一餐，满桌的美味佳肴几近未动，但那一大卷锦州干豆腐却被风卷残云，直撑得众穴哥腕姐们饱嗝连天，不亚架子鼓咚咚震响，竟还一劲儿搜摸笑星怀囊，嚷叫不许“猫腻吃独食”。

　　虹螺岘精品

　　锦州干豆腐是个宏观的概念，通常把锦州以及周边地区如:虹螺岘、葫芦岛等地所产的干豆腐都统称为“锦州干豆腐”。其中原因除了“锦州干豆腐”很早就受人认可、更有知名度之外，最主要的原因就是葫芦岛市(原名锦西市)、虹螺岘镇原来都是锦州所辖的。

　　锦州本地人吃得矫情了，口娇了，则挑剔得偏要奉虹螺岘的干豆腐为正宗精品。虹螺岘乃锦州城西南五十里处的一个万人小镇，因位于虹螺山腹地而得名。虹螺山方圆数十里，峰峦叠嶂，雾腾烟绕，奇绝秀丽。主峰也叫个玉皇顶，奔绝顶便需穿下堂，攀中堂，爬九十九阶。在中堂下边有个泉眼沟，有无数处淙淙泉水从山岩隙缝中涌出，成潺潺溪流，汇入山下的女儿河。做豆腐岂离得开水？虹螺岘的干豆腐便独得这清例甘泉的滋味，格外细腻醇绵，令人食之如饮佳酿，久而成瘾，难舍难弃。

　　特色

　　锦州干豆腐是辽宁省锦州著名的传统特色产品，素以“干、薄、细”著称，堪称“辽西一绝”。锦州干豆腐薄如纸，色泽微黄，口感细腻，柔韧耐嚼，满口生香。锦州干豆腐可炒可炖，久煮不变形不变色。当地人喜欢用干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱食用，开胃而且易消化，百吃不厌。