蔬菜挂面
取自 食品百科全书
蔬菜挂面是在和面时把各类蔬菜汁调于一起,因其丰富的营养和特色的外表而受到现代人们的广泛喜爱。
概述
蔬菜挂面,是指在挂面加工的时候放入蔬菜粉/蔬菜液,有着丰富的营养,外观翠绿诱人,口感美味可口,是不少消费者喜爱食用的方便食品。
菠菜营养价值
菠菜面中含大量铁质,对缺铁性贫血极益;
所含胡萝卜素可防癌,长期食用可减少大肠癌发病率及患白内障机会;
所含多种维生素可防治口角炎、夜盲症等;
所含叶酸及其他抗氧化物质则具抗老防衰功能,可防治老年性痴呆、改善一些精神性疾病。
还含一种类胰岛素物质,可保持血糖稳定。
胡萝卜面营养
胡萝卜面中富含维生素A,长期食用可保健眼睛、润泽皮肤、对儿童牙齿和骨骼发育有益,对皮肤干燥、牛皮癣等症状有很好改善;
含一种果胶可加速排出体内汞离子,是常接触汞的人保健食品之一;
可降血压、降血脂、健脾消食、明目等,尤其适宜青少年、儿童、营养不良、食欲不振者。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
家庭制作方法
食谱原料
葱,姜片,虾米,干贝,木耳,白菜,挂面,调料
制作方法
1、锅里放一丁丁油,爆香葱段姜片,放清水,加虾米、干贝烧开,木耳放水里泡发;
2、烧水的时候,把小白菜洗好,切段;
3、水烧开了以后,放入挂面煮熟后,加入小白,少许酱油、盐、鸡粉、五香粉、香菜就出锅喽!
适应人群
2岁半宝宝,一一般人群均可
健康提示
挂面可以作为宝宝的正餐,配上青菜作为原料,可以不用额外准备菜,同时又满足了宝宝的营养需求。
名称由来
一种蔬菜营养彩色挂面,由去杂洗净后的新鲜蔬菜预煮打浆后同面粉、精盐按一定比例混合后加适量水拌合均匀,经七次延压后切条、烘干、切断、计量包装得到产品。
生产配方工艺
技术介绍:
叶绿素在加工过程中受光和热作用容易散失,引起蔬菜变色。本技术通过控制预煮的温度和时间,并在预煮液中添加适量具有护色作用的添加剂混和预煮,以达到保持蔬菜绿色的目的,解决传统产品由于添加蔬菜易变色,只能现用,不能久储的缺点,成品翠绿诱人,营养丰富,入口滑爽。
原料配方
面粉100%,蔬菜(指菠菜)20%,食盐5%-10%,纯碱适量。
和面熟化
首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机,加入经预煮的蔬菜及预煮液,同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机,转速控制在70转/分钟,拌和10-15分钟。然后从和面机中取出,均匀搅拌成豆腐渣状,再放在转速为5-10转/分钟熟化机中,熟化30分钟。
压片切条
熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带,调节螺丝距,使厚度逐渐变薄,面筋组织渐次分布均匀,强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
干燥包装
将湿面条挂在烘干。烘房温度宜控制在50-55摄氏度,湿度控制在55%-65%之间。约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。最后将干燥的挂面下架,计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。