苹果酸乳酸发酵

取自 食品百科全书

Fermentation maloholic

在酒精发酵过程中，苹果酸在特定细菌作用下转化成乳酸和二氧化碳。因为苹果酸比乳酸涩口，所以在苹果酸、乳酸发酵后，葡萄酒的口感会变的柔和愉悦。