老化

取自 食品百科全书

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retrogradation

淀粉或其衍生物的凝胶体,因沉淀析出或由浓缩而逐渐成为非可逆的不溶性水分散体。

乳品 贮存试验一般在低温(1-5℃)下,高温(40-50℃)和常温(20-25 ℃ )下进行,在高、低温下,界面膜减弱或破坏更容易。室温(20-25℃)试验时间较长,一般连续2-3年。在高温下试验,以确定常温贮存稳定性,如果乳状液在40-50℃,6个月内是稳定的,则在20-25℃可贮存2年。

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