灯草糕

取自 食品百科全书

　　灯草糕是四川的汉族特色糕类小吃，也是是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕。制品纯甜清香，物美价廉，很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方是以糯米粉、玉米面、花生油等为主料，及各至制作与营养成分

　　形态描述

　　产品名称：灯草糕

　　规格：条状，形似灯草，粗细均匀，体形完整

　　色泽：糕体白色，两端红色

　　组织：软绵，细腻，无杂质

　　口味：纯甜，并有糯米粉香味

　　色素：国家标准

　　灯草糕是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕。制品纯甜清香，物美价廉，很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方：搅糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按国家标准。制作方法熟的米粉与砂糖揉和均匀，再加入各种蜜果料，做成大型糕块（如豆腐块样大），凉后可切成各种小型糕块。原料配方：糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化猪油，色素按国家标准。软绵，细腻纯甜，并有糯米粉香味特点，是难得一见的美食。

　　制作方法

　　制作方法一

　　1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子加玉米面与糯米粉过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。4、装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气（需加盖），水温80--90℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气（行语“搭倒气”），水温60--70℃，经5--6分钟后，即起锅冷却。6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。

　　制作方法二

　　1、选米、淘米、炒米：这是制作中至关重要的一步。将大糯米过筛，选用颗粒饱满，大小均匀的糯米，用温水淘洗干净，除去浑水和杂质，放在70--80℃的热水中浸泡至透心。捞出

　　滤干后，将糯米拌砂用旺火炒制，炒成虾子背形和微黄色即可。2、磨粉：用磨子把炒米磨成细粉，一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时，每天翻两次，使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。3、提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，加入少量化猪油搅拌，搅至糖料翻砂，呈稠糊状时，置于板上。冷却回性后即可使用。4、打糕：粉子、提糖各一半，混合擦绒，过筛，放入糕盆，用刮子刮平，“铜镜”走光。再撒上粉铺，按规格成型后，放在晾板上静置12--24小时（也称下绵），便可包装为成品。

　　原料制作

　　花生油Peanut oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前中国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50%，很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。

　　花生油营养分析

　　1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；2、 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；3、 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；4.、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

　　花生油做法指导

　　1、花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。2、花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。3、用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。4、植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。

　　花生油食疗作用

　　花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；可补脾润肺、润肠下虫；花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。

　　花生油适合人群

　　适合所有人，特别是中老年人食用。

　　营养成分

　　糯米粉

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益。

　　玉米面（黄）

　　玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面（白）是指白面多一些，一般是属于细粮，含蛋白高一些 而玉米面（黄）是指粗纤维多一些，可以清理大肠 现在人们的生活水平提高了，很少有吃粗粮的时候，因此会导种各种肠道疾病（比如：便秘、肠炎）所以平常要注意平衡膳食，粗细搭配才好。玉米面（白）的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量（千卡） 340 硫胺素（毫克） .34 钙（毫克） 12 蛋白质（克） 8 核黄素（毫克） .06 镁（毫克） 111脂肪（克） 4.5烟酸（毫克） 3 铁（毫克 1.3 碳水化合物（克）6.9 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） .4 膳食纤维（克） 6.2 维生素E（毫克） 6.89锌（毫克） 1.22维生素A（微克） 0 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .23 胡萝卜素（微克） 1 钾（毫克） 276 磷（毫克） 187 视黄醇当量（微克） 13.4 钠（毫克） .5 硒（微克） 1.58。

　　食物相克

　　玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。