湖北腊鱼

取自 食品百科全书

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  湖北腊鱼是一道美味可口的传统名菜,属于鄂菜系。此菜风味不同于湖南腊鱼,湖北地方盛产淡水鱼,用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸,在制作的时候并没有多放作料,也是盐和适当的料酒即可。

  菜品特色

  做法用料简单

  做法

  于立春前(2月4日)前制作

  取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。

  剖肚杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处。

  注意事项:

  1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。

  2.由于没有采用熏制的办法,相比腊货中的其它品种,腊鱼不宜存放较长时间,一般春耕前后吃完,避免发霉

  食用方法

  做法一

  材料:腊鱼半条,红辣椒,蒜苗,酱油

  做法:

  将腊鱼斩成三厘米大小的块,放入油锅中煎至两面金黄,然后洒入酱油适量,蒜苗翻炒,兑入少量清水,盖锅小闷一会,即可装盘食用。

  做法二

  参照做法一,取未食用完的腊鱼块,和入即将蒸熟的饭中,蒸热即可。此方法食用,腊鱼口感亦不同于,做法一。口感,糯软,滋味依旧。

  营养价值

  鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

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