塘鳢

取自 食品百科全书

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塘鳢(Eleotris acanthopoma acanthopoma),鲈形目塘鳢鱼科的通称

中文名: 塘鳢táng lǐ

拉丁名: Eleotridae

分类学地位(taxonomy):

|__动物界

|__脊索动物门

|__脊椎动物亚门

|__有颌上纲

|__硬骨鱼纲

|__幅鳍亚纲

|__棘鳍总目

|__鲈形目

|__鰕虎鱼亚目

|__塘鳢科


物种全世界约有40属150余种 。

中国塘鳢鱼科鱼类约有16属30种 ,常见的属有乌塘鳢鱼属、 塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等,塘鳢科鱼类为小型食用鱼类,有些种类肉细嫩,鲜美,如中华乌塘鳢鱼产于南海及台湾海峡,营养价值高,是名贵的滋补品。


目录

[编辑] 塘鳢-体态特征

体色深褐,鳞片细小;胸鳍大,腹鳍分离,尾柄长。

葛氏鲈塘鳢

体延长或粗壮,稍侧扁,一般长60~100毫米,大的可达150~200毫米。 头平扁或侧扁体被栉鳞。无侧线。胸鳍大,基部不呈肌柄状。 眼中等大或小,不突出于头的背面,无游离眼睑;眼上方有时具骨质嵴口大或中等大,下颌常突出。上下颌具细牙,腭骨常无牙前鳃盖骨边缘具棘或无棘, 背鳍2个,分离;第一背鳍具6~8鳍棘。臀鳍与第二背鳍相对,同形。腹鳍胸位,左右两腹鳍相互靠近,彼此分离。尾鳍圆形或稍尖

[编辑] 塘鳢-生活习性

生活于海水的种类大多栖息于沿岸浅滩、石砾、海藻或珊瑚丛中; 也有的穴居于洞穴内; 生活于淡水的种类则栖息于湖沼、河溪的底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处。 主要摄食虾类、小鱼和底栖动物,生活在淡水的种类也食水生昆虫。 春季产卵,有些种类有筑巢和护卵习性。

[编辑] 塘鳢-物种分布

为暖水性海水或淡水小型鱼类,广分布于世界各地热带及亚热带,温带沿海较少。主要密集于印度----太平洋暖水区域和大西洋中美洲沿岸。 中国塘鳢鱼科鱼类约有16属30种。尖头塘鳢鱼产于中国闽江、珠江及台湾。沙塘鳢鱼产于中国长江、珠江、钱塘江、闽江及台湾到东北等地


[编辑] 塘鳢-美食菜谱

春笋塘鳢片

菜系及功效:沪菜 学龄期儿童食谱 清热去火食谱 工艺:滑溜

春笋塘鳢片的制作材料:

主料:塘鳢鱼750克

辅料:火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发)10克,豌豆苗20克

调料:胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油(炼制)60克,食盐2克,味精1克

春笋塘鳢片的特色:塘鳢肥嫩,春笋脆鲜。

春笋塘鳢片的做法:

1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;

2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;

3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;

4. 笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;

5. 水发木耳择洗干净;

6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;

7. 炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;

8. 锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。

春笋塘鳢片的制作要诀:

1. 每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味;

2. 鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。


[编辑] 塘鳢-养殖前景展望

当前,市场上的塘鳢为大部分野捕于河流或水泡的野生种,人工养殖的塘鳢比例还比较低。塘鳢人工养殖方式也以混养为主,受制于人工繁殖技术没有形成,苗种多采集野外,作为“配养鱼”与其他养殖品种混养在同一池塘内,养殖规模较小,鱼的规格、产量以及品质难以保证,经济效益难以估算。


1.市场前景广阔

随着人们饮食观念由质量型向营养型的演变,历史上不为人看重的小型淡水鱼(虾)类,诸如黄颡鱼、塘鲤鱼、乌鲤、黄鳝、螯虾等越来越受到消费者的青睐。塘鳢作为中国东北地区土著鱼类,常被以酱焖或油炸的方式加工后食用,由于风味独特,营养丰富,现已成为各大酒店和饭庄招揽客人的特色菜。随着社会发展的加快,塘鳢的生存环境受到威胁,资源量剧减,这使塘鳢的价格快速上涨,市场价格现已涨至80元/kg左右,并且供不应求。适应市场需求,投资塘鳢养殖业将大有可为。

2.养殖条件要求低,易于推广

塘鳢由于具有很强的抗逆性,耐低氧,耐低温,对水深要求不高。天然水域内的昆虫幼虫、小的鱼虾、甚至鱼卵都可作为饵料;人工养殖条件下,动物内脏、畜禽加工的下脚料和鲜杂鱼配以豆饼和玉米粉可加工成饲料,简单驯化后可替代天然饵料。就养殖方式而言,利用塘鳢的底栖和摄食习性可以与传统鱼类混养,提高饲料和水体的利用率;塘鳢也可发展高密度的池塘养殖和稻田养殖。北方地区仅辽宁省的池塘面积为37333 hm2,稻田种植面积达668000 hm2。此外,一些“水泡”加以改造也可用于塘鳢的养殖,这为发展塘鳢规模化养殖奠定了物质基础。

3.基础研究和人工繁育技术研究急待展开

目前国内外有关塘鳢的基础研究比较薄弱,尤其在生境调查、繁殖生物学、胚胎发育、人工饵料等领域的研究还未深入,这制约了人工繁殖技术研究进展。在深入了解塘鳢生物学特性,特别是繁殖生物学的基础上开展人工苗种生产研究,应是今后工作的重点。


[编辑] 塘鳢-苗种培育

(一)亲鱼培育 应挑选体质健壮、体表无损伤、无寄生虫,体重在75g以上的个体作为亲鱼。成熟的雌鱼腹部膨大,轮廓明显,手感柔软,富有弹性。将其腹部朝上时,腹部可见明显带状花纹,卵巢所在部位即向两侧下坠,腹中央呈浅沟状,生殖突浅红色,挤压腹部可见饱满游离卵粒流出。雄鱼以生殖突呈桃红色为佳。    (二)人工催产 以鱼用绒毛膜促性腺激素(HCG)、促黄体素释放激素类似物(LRH-A)、地欧酮(DOM)、鲑鱼激素(SGnRH-A)为催产剂,单用与混合使用,分一次和二次注射,胸鳍基部进针。以HCG一次注射催产效果最好。

(三)受精卵孵化 受精卵孵化宜在孵化池中弱光状态下进行,采用静水法与微流水法均可,但都要微量充气,以保证胚胎发育的溶氧充足。孵化过程中要及时清除坏卵和污物,定期投放0.5~1.0ppm呋喃类或抗菌素药物,以防疾病的发生。孵化的适宜水温26~29℃,盐度20‰~28‰。

(四)苗种培育 前期培育宜采用20~30立方米的小型水泥池,后期宜采用50立方米左右的水泥池。育苗水应先经过沉淀、沙滤,最后用250目筛绢过滤注入池中。培育的适宜水温26~30℃,盐度25‰左右,pH值8.2左右。培育过程应使用散气石充气,以保持溶氧充足。仔鱼培育密度5000~8000尾/立方米,稚鱼期3000尾/立方米,幼鱼期1500尾/立方米左右。

(五)苗种运输 以薄膜塑料袋为容器,每袋装水7~8kg,装苗500~1000尾,内充氧气占总体积2/3,用橡皮盘扎紧袋口。远途运输应用冰块控制水温在25~27℃,运到目的地后即将苗袋放入池塘水上漂浮片刻,等袋内水温与池塘水温相近后再将鱼苗放出。  

[编辑] 塘鳢-池塘养殖

(一)鱼塘条件    池塘最好选择在河口或港湾且淡水水源充足的沿海地带。面积以0.5~1.5亩为宜,用石砌塘基,塘底铺沙,且要平坦,排注水方便,水深1.5m左右。    (二)鱼种投放    放苗前,池塘要排干水。清淤后,曝晒至池底干裂,曝晒后每亩用生石灰100~150kg或用漂白粉5~10kg消毒。3~5天后,在池底铺瓦筒、瓦片、大口径竹筒、报废大轮胎或灰色塑料管等作为栖息隐蔽物,然后用40目网过滤进水,水深60~80cm,并施碳酸铵0.5~1.0kg/亩及过磷酸钙0.05~0.10kg/亩肥水。肥水3~5天后便可放鱼苗,放种前一定要放鱼种试水12小时以上,没问题后才能放种。入池前的鱼种可用5ppm高锰酸钾溶液药浴5分钟左右,或用呋喃唑酮10ppm充气药浴消毒20分钟。投放时要小心地从池边不离水面放鱼入池,对于活力弱的、死伤残的鱼种应及时捞起。不同规格的鱼种应按大、中、小分池养殖,避免残食现象的发生。鱼种放养密度应根据养成的具体情况而定。进排水条件好、水较深的精养池每亩放养规格40~60尾/kg的鱼种4000~5000尾,条件差的,面积较大的(20~50亩)池塘每亩可放养2000~3000尾。    (三)饲养管理    1、水质 塘鳢对水质的要求不十分是严格,水质控制指标:水温13~32℃,比重1.008~1.018,pH值8.0~9.2,透明度30~50cm,溶解氧4g/L以上,氨氮0.5ppm以下。一般每周彻底换水一次即可,如果盐度高于5‰以上,要适当注入淡水。每隔10~15天用5~10kg/亩生石灰或0.4~0.5ppm强氯精或1.0~1.2ppm漂白粉全塘泼洒一次。    2.投饵 塘鳢鱼喜欢掠食鲜活或冰鲜的小杂鱼、虾、蟹、贝等。在人工养殖时,目前选用的饵料品种主要是活的小型蟹类和面粉,小杂鱼虾、贝类肉为辅助饵料。投饵时用粉碎机将小蟹磨碎或用手工捣碎后加面粉20%~30%,搅拌均匀后投喂。鱼苗阶段日投饵1~2次,成鱼阶段每天或隔天定时投喂1次,投饵量要根据鱼的数量、摄食、水质、水温、天气等情况而定,一般投饵量为鱼体重的8%~10%,以40分钟后基本上吃完为宜。饵料系数一般在15~18范围之内。    塘鳢有底栖穴居的习性。因此要注意控制好底质环境,除注意进排水的管理,掌握好投饵的质和量外,还要注意饵料应投在饵料台上,及时倒出残饵。每亩可设置10个左右的饵料台。    3.防暑与越冬 在高温季节,尤其在烈日曝晒下,鱼池一定要保持1.5m以上水深,放置的隐蔽物要多要小,以便鱼分散栖息。冬天当水温15℃以下时,一般不出来觅食,10℃以下开始死亡,在冬季之前,应加强营养育肥,将鱼移到避风或泥质好的塘,放置的栖息隐蔽物要大,可适当在其上面盖。  


[编辑] 塘鳢-收获上市

塘鳢长至体重150g以上便可上市,捉大留小,但应尽量避开其它养殖品种10~11月份上市的旺季,以便卖好价钱。

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沙姑鲈子(学名葛氏鲈塘鳢)

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笋壳鱼;学名褐塘鳢或尖塘鳢(Oxyeleotris marmoratus)

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