咖啡加工术语

取自 食品百科全书

干法加工 dry process 即干制法，将咖啡鲜果干燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡。

咖啡鲜果的干燥 drying of cherry coffee 这项操作在于降低咖啡鲜果的含水量以利脱壳和保存。

脱壳 dehusking 用机械除去咖啡壳。

湿法加工 wet process 咖啡鲜果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过洗涤、干燥加工而成。

浮选 floatation 用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，以便把干果、虫蛀的果实、外来杂质等从咖啡浆果中清除出去以利剥肉。

剥肉 pulping 俗称脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。

发酵脱胶 fermentation process 将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。

洗涤 washing 用水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。

带衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。

去衣 hulling 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。

筛选分级 triage；sorting 用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对 咖啡豆进行分级。

调配 compounding 不同品种和产地的咖啡具有不同的香味和成分，这项操作是将各种咖啡豆进行合理的调配，使制出的咖啡粉具有特定的香味，保证咖啡粉质量的一致性。

焙炒 roasting 这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化，导致 咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。

掺和 blending 在焙炒咖啡中掺入不同的配料以提高咖啡粉的饮用质量，适应不同地区的 饮用习惯。

磨粉 grinding 将焙炒的咖啡豆用机械磨碎成咖啡粉。