卡蒙贝尔奶酪

取自 食品百科全书

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  卡蒙贝尔奶酪(Camembert)当选十大法国奶酪之首,可谓众望所归。法国有超过1000种奶酪,但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样,深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪,同时Camembert是味道最淡的一种奶酪,属于花皮软质奶酪。手感较软,好似新鲜蛋糕,因其易于在高温下融化,适合烹饪菜肴,并可以佐酒直接食用。

  基本信息

  质地:软质成熟

  成熟期:3-4周

  特征:白色天鹅绒般外皮,奶酪瓤随着成熟期的延长而变得稀软

  参考价格:卡门培尔奶酪 约7-10美元每只(250 g)

  发展

  卡蒙贝尔奶酪的历史并不算悠久,1791年由诺曼底地区一名叫玛丽的农妇最先开始制作,属于白霉奶酪大家族中的晚辈。也许令人难以相信,很可能是卡蒙贝尔奶酪小巧的体积,造就了它日后的大红大紫,250克的份量刚好够一家三口一餐享用。这种软质奶酪不易保存,经不起长途运输,幸好1890年法国工程师里德尔(Ridel)发明了包装卡蒙贝尔奶酪的小木盒,奶酪随之传到巴黎,在那里大受欢迎。

  20世纪初,卡蒙贝尔奶酪的工业化生产兴起,为了保证食品安全,大规模工厂选择用巴氏牛奶来制作奶酪。然而,传统的卡蒙贝尔奶酪一定要用生牛奶,那些年长的法国奶酪师认为牛奶是有生命的,过度加热会夺去牛奶的灵魂,奶酪也因此黯淡无光,更有脾气倔强者甚至拒绝使用巴氏牛奶来制作奶酪。传统归传统,我们无法否认工业化带来的便利,二战时期,大量卡蒙贝尔奶酪被当做口粮分配给法国军队,从此奠定了它在法国主流文化中的地位。

  如今,在法国诺曼底的昂日地区,依然生产着最传统的卡蒙贝尔奶酪,1983年,诺曼底卡蒙贝尔奶酪(Camembert de Normandie)获得了法国政府的原产地命名保护,即AOC标识,后来又于1992年获得欧盟的原产地命名保护,即PDO标识。与此同时,其他地区的奶酪厂还能合法的生产“卡蒙贝尔”奶酪。“外地”奶酪并非总是不如原产地奶酪,选择那些装在小木盒里的卡蒙贝尔奶酪,通常是不会让人失望的。

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