芥子酸

取自 食品百科全书

芥子酸 分子式：C11H12O5 芥子酸是指芥子经酶水解，产生异硫氰酸对羟基苄酯，酸性硫酸芥子碱及葡萄糖。酸性硫酸芥一子碱经碱性再水解就可生成芥子酸和胆碱。