麦芽糖醇
取自 食品百科全书
法定编号 CAS 585-88-6 分子式 C12H24O11 分子量 344.31 性状
由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70％麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85％-95％。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值在3-9是耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起美拉德褐变反映。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸，低热量。发热量1.67*10*10*10j/g，相当于蔗糖的十分之一。 用途
作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病，心血管病，动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防蛀齿甜味剂，亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 限量
GB 2760-86：冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜类均GMP。 毒性
1.ADI不作特殊规定
2.GRAS 检测方法
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