酪蛋白磷酸肽

取自 食品百科全书

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中文名称: 酪蛋白磷酸肽

英文名称: Gasein phospho peptides

别名: 酪蛋白磷肽;CPP

详情: 结构式:为酪蛋白中富含磷酸丝氨酸的肽链。相对分子质量约2000~4000。

理化性质: 乳白色或淡黄色粉末,有轻微的芳香气味。易溶于水,水溶液呈中性,在酸性条件下不易沉淀。有良好的热稳定性。

来源与制法: 酪蛋白用蛋白酶水解,经分离精制而得。

毒理学依据:

①LD50:大鼠口服大于15 g/kg(bw)。

②致突变试验:小鼠精子畸变试验、Ames试验、微核试验,均为阴性。

质量要求:质量标准(广州轻工业研究所)

含量(CPP干基计)/% ≥ 85.0

水分/% ≤ 10.0

总磷(以干基计)/% ≥ 2.5

砷(以As2O3 计)/% ≤ 0.0002

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.001

细菌总数(个/ g)≤ 3000

大肠菌群(个/100 g)≤ 30.00

用途与注意事项: 钙铁吸收促进剂。本品可在人体小肠弱碱性环境中与Ca2+、Fe2+等离子形成可溶络合物,防止产生不溶性沉淀,从而促进吸收利用。商品 CPP可分高纯度产品(含量85%以上)和低纯度产品(含量12%以上)。经动物试验,CPP促进钙吸收最佳配比为1:0.35(Ca:CPP)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:用于饮料、乳饮料、谷类及其制品,最大使用量为1.6 g/kg;用于婴幼儿食品为3.0 g/kg。

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