果汁保鲜包装技术的应用及开发相关介绍

取自 食品百科全书

鲜果汁的保鲜一起是个难题。一般的做法 是对果汁进行高温处理后进行密封包装。但经高温处理后，果汁的营养会受到很大破坏，同时还会降低口感。因此，如何将刚从水果中榨子网掩码鲜果汁进行保鲜包装，尽可能保持其风味和营养，已经成为果汁制造业研究工作的热点话题。

新鲜冷却果汁

将新鲜冷却果汁包装起来，不进行杀菌处理，并在-1℃保存。保鲜时间较智短，只能保存两天。

厚纸盒装冷却果汁

将果汁在88℃下进行20s的灭菌处理，装入防水性能好的厚纸盒内，在-1℃保存，保鲜时间可达三个星期。

热包装冷却果汁

将果汁在88℃下进行2min的杀菌处理后装入容器中冷却。在-1℃下可保存1年。

无菌装罐冷却果汁(Asepticpack chilled juice)

将果汁在880C下进行30min的杀菌处理后，装入预先经过杀菌处理的容器中冷却，在-l~C下保质期达1年。这种冷却果汁还可用纸容器进行包装。

介绍一种鲜果汁的保鲜包装新技术

技术方法与特点

本技术是将水果先用阳光、紫外线、加热(温)等方法灭菌。然后再粉碎、榨汁和发酵，发酵后过滤，再用加温方法将酵母菌杀灭，最后将果汁装入容器内密封。

本技术的特点是在鲜果汁保鲜包装中不加任何防腐剂，也不用冷库或低温设备冷却，而用常温存贮。其营养不被破坏，保持原有水果90％的VC和其他芳香物质，达到食品卫生国家标准，常温下可保鲜贮藏达一年以上。可适用于葡萄汁、豆汁、山楂汁等多种果汁保鲜。