转缸翻菜

取自 食品百科全书

或称转池翻菜。蔬菜盐渍时,为了促使食盐迅速溶解,使蔬菜各个部位都受到盐渍从而达到保脆目的而采取的工艺措施。方法是：将蔬菜、菜卤及未容的食盐,从甲容器转入乙容器,使上下位置互换。