食品安全

取自 食品百科全书

食品安全（名词解释）

　　我们所说的食品安全（Food Safety）的概念为：食品应当 无毒无害，不能对人体造成任何危害。也就是说食品必须保证 不致人患急、慢性疾病或者潜在危害。食品中对人体造成危害 的因素来源和种类大致可分成以下几方面：1．外界污染，如被 致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学物及放射 性物质污染等；2．加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫 生问题；3．食品本身含有的有毒物质，如河豚鱼、发芽土豆； 4．在食品加工过程中产生或加入的有害物质，如酒中甲醇，烧 烤制品中杂环胺；5．各种情况下食品成分发生异常变化，如脂 肪酸败。

　　但由世界卫生组织和联合国粮农组织提出的Food Securit y，中文也译为“食品安全”，本人认为可译为“保障有益”。 它包括两层含义，除以上食品安全含义外，更强调要有充分的 食物供应，保证人人能够摄入足够的食物，消除饥饿和营养不 良。