乳化剂

取自 食品百科全书

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emulsifyingagent;emulsifier

能使或促使乳状液形成或稳定的物质


乳化剂是能改善乳化体中各种构成相(compentphase)之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命等。

乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品淀粉制品、冰淇淋人造奶油巧克力糖果口香糖植物蛋白饮料乳化香精中。

乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂,各国许可使用的品种很多,我国批准使用的有30种。

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