聚甘油单硬脂酸酯

取自 食品百科全书

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性状

 为黄色半固体蜡状,耐酸性强,不溶于水,能分散于水中,溶于乙醇等有机溶剂和油脂皂化值91mg/kgKOH/g,羟基值457,HLB值11.3。亲水性能好,其性能与吐温80相似,在120℃酸性条件下,具有独特的乳化稳定效果。

用途

 乳化剂和稳定剂

用量

 用于乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料,最大使用量10g/kg。

毒性 LD50 小鼠口服大于20g/kg。 GRAS FDA-21CFR 172.854。 ADI 0~25mg/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO,1994)。

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