柠檬酸钾
取自 食品百科全书
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分子式 C6H5O7K3·H2O 性状
无色透明晶体或白色颗粒状粉末,无臭,味碱,有清凉感,相对密度1.98 ,加热至230℃时溶化并分解,在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中,可溶于甘油,几乎不溶于乙醇。
用途
酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等
用量
可按生产需要适量用于各类食品,果酱、果冻0.5~5g/kg,淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2~3g/kg,奶粉、脱水奶油5g/kg,干酪40g/kg。
毒性 1. LD50 狗静脉注射167mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 182.1625,182.6625。 3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。