果糖
取自 食品百科全书
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法定编号 CAS 57-48-7;7660-25-5 分子式 C6H12O6 分子量 180.16 性状
吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜,甜度约为蔗糖的1.6倍,为糖类中最甜者。熔点103-105℃。密度约为1.6g/cm3。有α-和β-两种型式,易溶于水,溶于甲醇和乙醇,不溶于乙醚。 天然品存在于蜂蜜、水果等中。
用途
营养性甜味剂;加工助剂;赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂,适用于各种食品。由于有良好的吸湿性,故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果,以防止结晶法砂。主要用于高级糖果和婴儿饮料。
毒性
天然品,无毒。
检测方法