偏酒石酸

取自 食品百科全书

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分子式 C6H10O11

性状

微黄色轻质多孔性固体,无味,有吸湿性,难溶于水,水溶液呈酸性。具络合作用,可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物,使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

用途

酸度调节剂,可按生产需要适量用于葡萄罐头

用量

用于葡萄罐头,实际使用时添加量约20g/kg。

毒性

本品经动物实验未见异常变化。

个人工具

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