啤酒花
取自 食品百科全书
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法定编号CAS 8007-04-3 性状
啤酒花中的苦味物质大致可分为五类：α-酸类，β-酸类，软树脂，硬树脂和4-脱氧律草酮类，其中常以律草酮和蛇麻酮为代表。啤酒花的一般组成为水分6％-17％，精油0.13％-0.48％，树脂7％-25％，单宁7％-11％，含氮物质10％-17％，粗纤维10％-18％，灰分5％-10％味苦，有一定抗菌力。
用途
苦味剂，主要用于啤酒，亦可煮之后加入发酵面团，烤制面包。
限量
FEMA：啤酒花浸膏作为香料；软饮料8.0；冷饮20-75；糖果0.70-50；焙烤食品0.80-40。
毒性
GRAS
检测方法
