马格利酒

取自 食品百科全书

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  马格利酒,是韩国的代表性酒类,通过将大米、小麦等谷物蒸干后加曲子兑水混合发酵而成,颜色呈白浊色,是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。由于酒的颜色是浑浊的,所以又被称为浊酒,浊酒常用作农忙时农民解渴的饮料,又被称作农酒。

  历史文化

  1、在韩国用大米为原料酿造的酒叫做“米马格利”酒,不经过过滤直接饮用的叫“咚咚酒”,这两种酒都非常有人气。饮用马格利酒时为防止沉淀,最好充分的摇匀后再饮用,好的马格利酒能喝出酸甜苦辣四种味道。由于马格利酒是用谷物酿造的,所以几杯下去就会感觉肚子饱了。

  2、想喝马格利酒或者“咚咚酒”,不仅在仁寺洞、明洞等繁华地区可以买到,在韩国的任意大街小巷都可以很容易找到这种传统酒家。在大型超市、便利店、百货店等地方,都能买到品牌多样的塑料瓶(PET)装或罐装的马格利酒。马格利酒的保存时间非常短,仅有10——30天左右,所以在买的时候一定要确认一下有没有过期。

  抗癌物质

  1、韩国人类文化财团和国立韩京大学共同研究,使用绿色无公害大米酿造的酒精度仅为6度的马格利酒。根据研究显示该酒将“致醉物质”最小化,取而代之的是加入了大量对皮肤美容很有功效的维他命B1、B2等营养成分。

  2、Chamsary马格利酒在上个月于乐天大酒店举办的“韩餐世界化2009国际论坛”上,被选定为大会晚餐专用酒。

  主要种类

  1、曲醇堂马格利酒是使用上好的曲子和生米酿造而成,香味和口感极佳的高级马格利酒。低温杀菌处理下的这种酒,营养成分被破坏的很少,氨基酸丰富,饮后清爽的口感能持续很长时间。低温处理后,通过卫生的罐装密封保存,有效期可长达一年。携带方便,适合在野外饮用。塑料瓶(PET)包装的“生马格利酒”也几经上市了。

  2、用白米低温发酵酿制而成,口感独特而又柔和,酒精度仅为6度的马格利酒。长寿马格利酒利用酵母菌自然发酵而成入口格外清香,在普通浊酒里以口感出众且营养丰富而闻名。

  在马格利酒(韩国传统米酒)含有抗癌物质的研究结果出炉后,“马格利酒热潮”再次升温。

  受到热销

  1、在韩国4月份马格利酒产量同比增加12.8%,达到3.5114千升,2011年5月份的生产量同比剧增16.9%,达到3.9543万千升。 同期马格利酒的内需规模连续两个月保持增势,4月和5月分别达到3.2544万千升和3.7981千升,同比增加9.1%和14.2%。

  2、此前的2011年2月和3月,马格利酒产量和内需规模自2009年以来首次双双减少,减幅分别达到7.2%、7.5%(2月份)和1.3%、5.7%(3月份)。业界人士分析称马格利酒之所以再次受到追捧,主要是因为马格利酒含有较为丰富的抗癌物质。

  3、韩国食品研究院近日发表研究结果称,马格利酒里的抗癌物质法呢醇(Farnesol)含量比啤酒或红酒最多多出25倍。

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