象屎咖啡

取自 食品百科全书

　　象屎咖啡，被称为“黑色象牙”的咖啡豆，是经亚洲象“自然提炼”出来的，咖啡果是在大象肠胃的消化过程中，酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白质，因此这种大象便便咖啡口感不苦，具有牛奶巧克力、坚果、以及红浆果和少许香料的芳香。

　　生产流程

　　生产象粪咖啡的流程相当繁琐，以当地山区部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料，之后将咖啡豆与香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，这样能使咖啡产生独特的泥土味和水果味。彻底清洗后,半成品咖啡豆将被送到曼谷,经最后烘烤成为成品。

　　大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质。而咖啡苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感消失。 这种原理同猫粪咖啡原理相似，只是大象胃型更大,更有助于消化分解。

　　市场价格

　　这款名为“黑象牙”的咖啡每公斤售价1100美元,零售每壶50美元，而一公斤的猫屎咖啡价格在500—600美元，价格要比“猫屎咖啡”贵上一倍多。据说这种“象粪咖啡”带有泥土芬芳，且口感润滑。

　　生产1公斤“象屎咖啡”大约需要33公斤鲜咖啡果，大部分咖啡豆被大象嚼烂、破碎或藏在吃的草里，难以从大象粪便中提取出来，所以象屎咖啡的价格昂贵。目前还是靠采摘新鲜咖啡果来喂食大象，加工其产出的粪便