烟熏三文鱼

取自 食品百科全书

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  烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存,由此诞生了烟熏三文鱼。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。无论是作为单独的菜肴还是做为配菜,无论是三九严冬还是三伏盛夏,您都可以在餐桌上找到它的身影。

  三文鱼的营养价值

  三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

  三文鱼是所有深海鱼中omega-3脂肪酸含量最高的,这使其跻身为世界最有益健康的食用鱼的行列。三文鱼富含DHA和EPA这两种omega-3脂肪酸,同时有助于改善大脑的中枢神经系统健康、眼健康、心理健康、调节情绪、

  和改善精神状态。omega-3同样有益于心脏和循环系统健康。 三文鱼富含蛋白质,每100克中约含有17.2克。三文鱼富含维生素A、B1、B2、B3、B12、维生素D和维生素E,也是钙、铁、锌、镁、磷

  的优质来源。三文鱼富含多种对皮肤健康有益的营养元素,多次食用都会显著改善皮肤状况。

  烟熏三文鱼工艺要点

  腌制,腌制的方法有两种:

  一种用针管将盐水直接注入鱼肉,另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面,使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长,但能更好的腌制鱼肉,保持鱼肉的品质,使味道更为自然。

  挑选燃烧产生烟雾的木屑也是由为关键

  枫木,榉木,樱花木,都是很好的烟熏材质。行业内使用果木烟熏的比较多,但是考虑果木会喷砂农药,有药物残留的风险,需要谨慎!

  根据烟熏温度的不同也可以分为两种:

  一种是采用低温长时间的熏制工艺,熏烟温度大致在21℃——32.2℃之间,利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中,使得食物不被熏熟,弹性依然,有一种淡淡的烟熏香味,口感极好。

  另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透,该种烟熏方式破坏了三文鱼特有的肉质口感,其营养价值遭到一定的流失,通常在高温下,三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化破坏,长时间高温烹饪,维生素也会变得荡然无存。

  食用方式

  主 料:

  烟熏三文鱼片

  辅 料:

  混合生菜、黑水榄、水瓜柳、吐司面包、辣根、柠檬汁、油醋汁

  制作过程:

  1、将三文鱼片对折后卷拢成花朵状,置于盆中,挤上柠檬汁,旁边放上混合生菜;

  2、黑水榄横切成片,与水瓜柳一起放在盆内;

  3、吐司面包切成薄片,切去四边硬皮,改刀成三角形,放入烤箱,烘干后竖放于三文鱼上;

  4、用小茶匙舀少许辣根,放在三文鱼上,并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可;

  选用新鲜三文鱼熏制而成。烟熏三文鱼成品色泽红润,保持了新鲜三文鱼原有的色彩。烟熏三文鱼,三文鱼细腻嫩滑,加之柠檬汁,清爽可口。

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