恶魔蛋糕

取自 食品百科全书

　　恶魔蛋糕是有丰富巧克力的蛋糕

　　基本介绍

　　恶魔蛋糕是有丰富巧克力的蛋糕，和恶魔蛋糕相对的是天使蛋糕。两种蛋糕类型是非常不同，恶魔蛋糕除用巧克力外，并且用较少的蛋。

　　蛋糕做法

　　蛋糕材料 (18cm模):

　　蛋黄3只

　　砂糖20g

　　低筋粉55g

　　朱古力粉 25g

　　油 35g

　　鲜奶30g

　　热水 40g

　　蛋白 4只

　　糖 40g

　　朱古力忌廉材料:

　　朱古力50g

　　淡忌廉 50g (煮热)

　　糖 15g

　　鱼胶粉1/2茶匙

　　热水 10g

　　淡忌廉160g(打起)

　　1将蛋黄加入20g 糖, 打至糖溶。加入热水、鲜奶及油35g拌匀。

　　2将面粉及朱古力粉过筛, 加入蛋黄浆内,快手拌匀至不见粉粒。

　　3蛋白加 40g 糖 打至企身。

　　4将蛋白分3次拌入蛋黄粉浆内,快手拌匀及倒入戚风模内。

　　5(动作要快及轻手, 否则会破坏蛋白糊的细泡, 焗后的蛋糕便不够松软)

　　6把戚风模放在台上”登”几下,使大气泡排出。

　　7用175℃ 焗30-35分钟。

　　8焗熟后,即时把蛋糕倒扣,直至完全放凉,即可小心从蛋糕模取出蛋糕。

　　9把蛋糕横切成两片,中间抹上朱古力忌廉,再将朱古力忌廉抹上蛋糕外层。

　　10雪冻后,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

　　朱古力忌廉做法:

　　1热淡忌廉和朱古力拌匀,拌至朱古力全溶。

　　2鱼胶粉、糖及热水拌匀,坐热水待用。

　　3淡忌廉(已打发)、朱古力溶浆及鱼胶水拌匀。