蛋黄饼干
取自 食品百科全书
蛋黄饼干用低筋面粉,鸡蛋黄做主料,加以食盐、白砂糖、香草精等辅料糅合烤制而成,奶香四溢。
菜品特色
酥脆可口,滑嫩爽脆
做法
做法一
原料:
蛋黄5个、低筋面粉180克、黄油80克、细砂糖60克、盐少许烘焙:180度,中层,20——25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。[1]
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大;
2、分几次加入五个蛋黄,每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次;
3、加入盐,搅拌均匀;
4、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团;
5、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁,放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金黄色即可。[1]
做法二
蛋黄2个 鸡蛋1个
低筋面粉90g
细砂糖50g 泡打粉2g
蛋黄饼干的做法步骤
1.准备好原材料。
2.蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。碗和打蛋头都要无油无水。
3.提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就打发好了。
4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。
5.面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
6.预热,上下火,170℃,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
做法三
食材用料:
蛋黄2个(约40克)
低筋面粉90克
鸡蛋1个(约50克)相克食物
细砂糖50克
泡打粉2克
1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
2.取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了
4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡
6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
7.将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉
菜谱小贴士:
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
做法四
用料料
鸡蛋黄2个
低筋面粉90克
鸡蛋1个
辅料
泡打粉2克
调料
白砂糖30克
1.低筋面粉、泡打粉混合,过筛备用
2.全蛋和蛋黄放入一个干燥无油的大碗,分3次加入白砂糖,用打蛋器打发至蛋液体积膨胀
3.打发好的蛋液滴落后花纹不会马上消失
4.过筛的面粉倒入蛋液中,用刮刀从下向上翻拌,动作要过些避免蛋液消泡
5.拌好的面糊要依然保持蓬松感
6.将面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,烤盘里铺上油纸,在上面挤出圆型的小面糊,放入预热好的烤箱,170度中上层,烤15分钟
营养价值
【健脑益智】:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
【保护肝脏】:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
【防治动脉硬化】:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
【预防癌症】:鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
【延缓衰老】:鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。 而且,鸡蛋特别适合中老年人食用,高血压、高血脂者也可大量服用。