苏式香草话梅

取自 食品百科全书

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  原料配方 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升

  工艺流程 选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品

  制作方法

  1.选料:选择成熟度为8——9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。

  2.盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。

  3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。

  4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。

  5.浸渍:将甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出。

  6.晒坯:将捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

  7.喷油:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。

  8.包装:装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。

  产品特点

  色泽鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻,入口后能止渴生津,特别是在夏季炎暑时,吃此品更觉清爽适口,一般孕妇尤喜食用。

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