珍宝蟹
取自 食品百科全书
英文名： Dungeness Crab，中译名：珍宝蟹
珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州等地。
简介
介绍:
Dungeness Crab的中译名为珍宝蟹，这十分贴切地说明，作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。如今，无论在旧金山还是上海，珍宝蟹均有极大的市场需求。
珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名。这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。
产地
产地主要为北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠，哥伦比亚。
北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的。珍宝蟹因其高产肉率—平均高达24%，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多而倍受赞誉。
通常大多数珍宝蟹销往从加拿大温哥华到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆。中国市场鲜活珍宝蟹的需求日益增长。从1995至1999年，美国出口的鲜活珍宝蟹从几乎为零迅速增长到占总产量的25%。
珍宝蟹的捕捞极具波动性。根据水产专家的评估，珍宝蟹的年产量每7到10年为一个周期。这与其它蟹种十分相似。珍宝蟹的年产量从丰产年的约3万吨到低产年的约1万5千吨。
只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)。珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。
华盛顿州是珍宝蟹的主要产地。冬季可出海捕捞，而捕捞旺季在夏秋季的普捷湾近海水域。在大多数年份中，华盛顿州的年产量常超过8000吨，其中三分之一来自近海捕捞。俄勒冈州和加利福尼亚州各出产约4800吨。阿拉斯加出产约2100吨，大多数是夏季捕捞自阿拉斯加东南水域。
在阿拉斯加海域捕捞的珍宝蟹个体远大于其它西海岸上珍宝蟹。阿拉斯加珍宝蟹平均体重为1公斤。华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州出产的珍宝蟹平均体重为700克。
加拿大珍宝蟹主要产自不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。最多时年捕捞量可达6000吨，但通常维持在2500吨。
虽然珍宝蟹可全年捕捞，但北美地区70%的产量来自华盛顿州、勒冈州和加利福尼亚州冬季外海捕捞，即自每年12月至次年2月。通常捕捞季节于12月1日开始，此时珍宝蟹正处于秋季换壳后的活跃生长期。换壳后的珍宝蟹个体趋于丰满，出肉率日益上升。每年12月份珍宝蟹价位最低，此时捕捞处于高峰期，生产商们急于将尽可能多的蟹销往各地。
种群分布
这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。
烹饪与销售
烹饪指导
口味：香鲜诱人
主要材料：澳洲珍宝蟹一只约一斤半
调味料：肉葱四两，姜片、蒜片、碎黑胡椒、起司粉、自制特色酱汁，自制蛋黄米浆
步骤
1．将蟹洗净，去蟹壳内污物内脏，斩件，并从蟹腿处横切剖开。
2．加自制蛋黄米浆以水抓匀。
3．将过浆蟹入滚油炸至金黄。
4．将肉葱与姜片、蒜片爆炒，将炸后的蟹加入一起翻炒，同时下自制酱汁、起司粉与黑胡椒，混炒后出锅装盆。
销售建议
．无是论是旧金山还是上诲，珍宝蟹以其纯净而略甜的口味而赢得海味美食家的青睐
．12月是促销珍宝蟹的最佳时期，此时正式成立值捕捞季节开始后的高峰期，价位为全年最低
珍宝蟹产品描述
学名(科学命名)：Cancer magister
俗名(市场名称)：珍宝蟹
个体大小：500至于1500克
出成率：从鲜活到煮茧熟蟹件：52%；从鲜活到煮熟蟹肉24%；从煮熟蟹件到蟹肉：46%
主要产品：鲜活；新鲜制品：整只煮熟，熟蟹肉分8盎司、1磅和5磅包装。罐装。蟹件分3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。冷冻品：整只煮熟，蟹件，蟹肉
保存处理：在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时，死蟹率小于5%。新鲜整只熟蟹在摄氏零度时可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可储存一年。
口味：柔和
质地：坚实
营养指标(每100克)：
热量：86干卡
蛋白质：17.4克
脂肪：l克
胆固醇：59毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.3克钠盐：295毫克
主要产地：北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，不列颠哥伦比亚.
品种分布：东北太平汗地区：阿拉斯加至加利福尼亚。
主要捕捞方式：诱饵箱捕捞。
美国年平均产量：1万6千至3万吨。
捕捞季节：外诲捕捞：北加州：12月1日至6月15日；俄勒冈州：12月1日至7月15日；华盛顿州：12月1日至9月15日(如果产肉率低，开捕期可能推迟)华盛顿州内海捕捞：全年；阿拉斯加：东南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列颠哥伦比亚：全年。
次品鉴别
·蟹壳肉的肉丰满度小于80%的轻蟹
·韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)
·整只熟蟹出现破壳·黑色腹部仅影响外观，不影响肉质
·体肉腿肉比较高。优质蟹肉产品中腿肉占60%
