丙酸杆菌属

取自 食品百科全书

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丙酸杆菌属拉丁学名(Propionibacterium Orla-Jensen,1909) 多形态杆菌,0.5~0.8μm×1~5μ m,常为圆端或尖端的棒状;有的细胞为类球状、分叉或分枝,但不成丝状。细胞单个、成对或短链,呈V或Y字形出现,或方形排列。革兰氏阳性,不运动,不生孢。兼性厌氧,有不同程度的耐氧性;大多数菌株可在稍缺氧的空气中生长,在血琼脂上的菌落通常凸起,半透明,有光泽,呈乳到带红色。化能异养菌,需复杂营养,发酵代谢,从葡萄糖和其他碳水化合物产大量的丙酸和乙酸,常有少量的气体。最适生长温度30~37℃。通常接触酶阳性,主要发现于乳酪、乳制品和人的皮肤。与棒状杆菌及梭菌某些种很易混淆。相似属的鉴别见表8-11。种间的鉴别见表 813。 模式种:弗氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudennreichii)。细菌

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