胶凝作用

取自 食品百科全书

[中文]: 胶凝作用

[英文]: gelling;gelatification;jelling

[说明]: 溶胶受改变湿度或加入电解质的影响，失去流动性而成凝胶的作用。例如将明胶溶液冷却，或在硅酸钠溶液中加入酸，都能起胶凝作用而成凝胶。