海藻酸铵

取自 食品百科全书

中文名称： 海藻酸铵

英文名称： Ammonium alginate

别名： 藻朊酸铵；藻酸铵

详情： 分子式：(C4H6O2)n

分子量：21700

理化性质：白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，溶于水形成黏稠状胶状溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%的水溶液。不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的溶液。

来源与制法： 由海藻酸加入碳酸铵或氢氧化铵制得。

毒理学依据： ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（以干基计）

CO2产量/% 18~21

相当于海藻酸铵（相对分子质量217.00）/% 88.7~103.6

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

灰分（干燥后）/% ≤ 4.0

铅（以Pb计）/% ≤ 0.0005

干燥失重/% ≤ 15.0

用途与注意事项：胶姆糖基础剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于胶姆糖配料。实际使用参考：本品可用于糖食制品、调味汁、果酱、果冻，用量约0.4%；用于油脂、明胶布丁、甜沙司约0.5%；用于其他食品约0.1%。

鉴定方法：

①取5 mL（1+100）本品溶液，加入1 mL7.5%氯化钙试液，出现大量凝胶沉淀。

②取10 mL（1+100）本品溶液，加入1 mL 1.35 mol/L硫酸溶液，产生质重的凝胶沉淀。

③取10g本品置于试管中，加入5mL 1mol/L氢氧化钠试液，轻轻摇动，即有氨臭逸出。