香菜

取自 食品百科全书

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香菜

coriander

历史:原产中亚和南欧,我国各地均有栽培,以华北最多。公元前119年汉代张骞从西域引进,我国芫荽栽培历史已2000多年。

别名 胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草,伞形花笠,芫荽属,一、二年生草本植物。高20~60cm,全株光滑无毛,有强烈香气。根细长,圆锥形。茎直立,有条纹。基生叶1~2回羽头全裂,裂片广卵形或楔形,边缘深裂或具缺刻,叶柄长3~15cm;茎生叶互生,2~3回羽状细裂,最终裂片线形,全缘。复伞形花序顶生;无总苞;伞幅2~8;小总苞片线形;伞梗4~10;花小,萼齿5,不相等;花瓣5,白色或淡红色,倒卵形,在小伞形花序外缘的花具辐射瓣。双悬果近球形,光滑,果棱稍凸起。花期4~7月,果期7~9月。茎叶可作调味品,种子含油量达20%以上,是提练芳香油的重要朱油,果实入药,有驱风、透疹、健胃及祛痰的功效。

特性:芫荽主根较粗大,白色,子叶披针状。根出叶丛生,1--2回羽状全裂,羽片卵形,有缺刻或深裂。伞形花序,花白色,花瓣及雄蕊各5,子房下位,双悬果,每一单果内各有一粒种子。芫荽依种子的大小可分两类,大果型的果实直径7毫米--8毫米,小果型直径仅3毫米左右。全国各地有栽培,中国栽培的属小粒种,平均千粒重8克左右。芫荽性喜冷凉,生长适温15℃--18℃,属长日照作物。需经13℃--14℃温度以下的低温才能通过春化阶段,再经12小时以上的长日照才能抽薹花。芫荽的适应性较强,营养生长时期既可度过酷暑,也能度过严寒。江淮流域可以在露地安全越冬,但以日照较短气温较低的秋季栽培产量较高,品质较好。芫荽春、秋两季都可播种,撒播,生长期60~70天,属于短期绿叶菜。
  芫荽喜冷凉,但适应性强,长江以南可露地越冬,也能忍耐30℃以下的高温。

采制 全草鲜用,用时采集。芫荽少虫害,一般不喷洒农药,所以无杀虫剂污染;但由于植株密集生长,常用人畜粪尿浇灌追肥,所以细菌、病毒以及寄生虫卵等病原体污染相当严重。特别是芫荽在消费习惯上以生食为主,这样在安全卫生方面便成问题了。因此,芫荽要生吃时,单单用自来水清洗不安全,必须用用清毒剂(如二氧化氯等)等溶液浸泡后才可生吃。

化学成分 含癸醛(decanal);果尚含挥发油,油中主要为芳樟醇(linalool)、对伞花烃(p-cymene)、α-蒎烯、β-蒎烯、dl蓉烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、牛儿醇(geraniol)、龙脑、水芹烯(phellandrene)莰烯(camphene)、脂肪油、岩芹酸(petroselic acid)。 传统医学认为,芫荽性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利大小便,驱风解毒。现代研究发现,芫荽之所以香,获得香菜的美名,主要是因为含有α、β-十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质。芫荽富含营养物质。维生素C含量(48毫克%)为番茄的2.5倍,胡萝卜素含量(1.16毫克%)为番茄的2.1倍;维生素E含量(0.80毫克%)为番茄的1.4倍。矿物质方面更远远丰于番茄。如铁为番茄的7.3倍,锌为番茄的3.5倍等。

性味 性温,味辛。

功能主治 发表透疹,健胃。用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛、痞闭。

【别名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【来源】本品为伞形科芫荽属植物芫荽Coriandrum sativum L.,以全草与成熟的果实入药。全草春夏可采,切段晒干。夏季采果实,去杂质,晒干。

【制法】鲜用或洗净,晒干,切碎用。

【性味归经】辛,温。入肺、胃经。

【功能主治】发表透疹,健胃。全草:麻疹不透,感冒无汗;果:消化不良,食欲不振。

【用法用量】均为1~3钱;外用全草适量,煎水熏洗。

【备注】(1)内服常与西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗,或乘热频擦,可助麻疹透发。

【摘录】《全国中草药汇编》

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