种子蛋白质

取自 食品百科全书

种子蛋白质 seed-protein 所有的种子都含有蛋白质，而含有大量蛋白质的种子，称为蛋白性种子。例如，大豆、麻、扁豆、南瓜、向日葵、蓖麻等的种子，在其子叶或胚乳中形成粒（糊粉层），其中贮藏着特定的蛋白质。主要根据种子蛋白质的溶解性分为4种：种子球蛋白、种子清蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白。