苦艾素

取自 食品百科全书

系菊科蒿属植物中的苦艾(Artemisia absinthium L.Compositae)的主要苦味成分。 　　由苦艾的提取液经色谱技术纯化后制得。从无水乙醚中结晶物呈橘黄色针状，味十分苦。熔点179～180℃(分解)。从苯中结晶物为溶剂化结晶，分解温度为165℃。旋光度+180º(c=1.9，在氯仿中)。其苦味阈限为1:7.0×104。有毒。