胡瓜鱼

取自 食品百科全书

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名称:胡瓜鱼(Osmerus mordax),英文名smew,俄文称为снетк。

得名:胡瓜鱼的叫法来自阿伊努人,因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名。

分类:胡瓜鱼属于动物界Fauna——脊索动物门Chordata——脊索动物亚门Vertebrata——鱼纲Pisces——幅鳍鱼纲Actinopterygii——新鳍鱼亚纲Subbclass Neopterygii——胡瓜鱼目Osmeriformes——胡瓜鱼科Osmeridae——胡瓜鱼属Osmerus。另外,胡瓜鱼还有一个淡水鱼亲戚——池沼公鱼,也就是我们常说的黄鱼。

产地:胡瓜鱼在太平洋、大西洋的北部沿岸许多地区均能捕获,我国的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有出产。但是由于乱捕滥杀,目前数量大减,正受到保护。目前市面上的胡瓜鱼大多是在加拿大和挪威捕获的。

形态特征:胡瓜鱼体长不超过3英寸(约7.6cm),体长侧扁。胡瓜鱼的吻端位,口裂较大,眼也比较大,眼径与吻长大致相等。胡瓜鱼的背鳍较高,但尾柄很细,尾鳍呈深叉形。胡瓜鱼的舌头上长有大犬齿,上颌骨的末端超过瞳孔的后缘。

生活习性:胡瓜鱼营群体生活,是中上层杂食性鱼类。幼鱼第一个夏季夏季期间以轮虫,挠足类甲壳动物和浮游动物为食,随着体长和年龄的增加,它们的捕食对象改为甲壳类浮游生物和一些小鱼。胡瓜鱼同样也是一种重要的被食用鱼类,它是暖水性鱼类梭鲈及冷水性欧白鲑(lake whitefish)、大西洋鲑(Salmo salar)的食物

繁殖:胡瓜鱼平时生活在海里,成鱼春天到海边河口处产卵,产卵日期在每年的3—5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩,这是也是捕捞的最好时机。胡瓜鱼卵在10—20天以后孵化,在第一个夏季结束的时候,胡瓜鱼的当年幼鱼的体长可以达到3—4cm,重10—30g,幼鱼大约2年后长成成鱼。胡瓜鱼还有一个奇特的现象,那就是在它们会丰产年份大量吞食自己的幼鱼,从而起到数量调节作用。

食用:胡瓜鱼营养价值较高,尤其是钙质丰富,特别适合正在长身体的少儿、骨质疏松症患者和老人食用,但是过敏体质的人要加以注意。即将产卵的母鱼味道鲜美。胡瓜鱼通常的吃法是烧烤。但要注意烤得过火鱼子会爆出来。烧烤之前洒上酒味道更好。在俄罗斯,胡瓜鱼肉还被当作馅饼的原料。而在日本,许多新鲜的胡瓜鱼被做成生鱼片。在其他许多国家,胡瓜鱼的烹饪方法以炸为主。另外,在冰岛、挪威等原产地国家,胡瓜鱼也被大量做成罐头供出口。但胡瓜鱼在加工、运输的过程中容易变质,产量通常不高。

胡瓜鱼节:在德国的吕内堡,3月3日到10月7日有一个别具特色的胡瓜鱼节(Stint-Aktion),胡瓜鱼也是吕内堡的特产之一。节日期间,人们可以在伊尔梅瑙河畔伶听优美的室外音乐会,或是欣赏城中随处可见的胡瓜鱼造型艺术品。

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