异构化

取自 食品百科全书

中文名称: 异构化

英文名称: isomerization

词 性: 名词

中文解释:

生物化学中的异构化作用是指一个氢原子在分子内的迁移,即质子从一个碳原子脱离转移到另一个碳原子上的过程,由此发生了双键位置的改变。